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極上品質のひものを作るには、素材となる魚の脂の乗り、身の付き具合など、いろいろ有りますが、新鮮な素材を使う事は、美味しいひものを作る大事な要素の一つです。
近海もので、小田原漁港や相模湾などに水揚げされたばかりの魚を、冷凍保存せずに、その日のうちにひものにしたものが、「朝獲れ生ひらき」です。

小田原港や下田港水揚げの新鮮素材

真あじ

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キンメ

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